Valpolicella Ripasso

Un Valpolicella riche selon la méthode traditionnelle du ripasso

Le DolceVera Valpolicella Classico Superiore Ripasso est un vin rouge corsé et complexe provenant de la Valpolicella Classico. Ce vin est élaboré selon la méthode traditionnelle du ripasso, lors de laquelle le jeune Valpolicella subit une seconde fermentation sur les peaux encore chaudes de l'Amarone. Ce processus confère au vin plus de corps, de concentration et de complexité, avec de riches arômes de cerises, de prunes et d'épices.

Cépages & Vinification

L'assemblage se compose de 50 % de Corvina, 25 % de Corvinone et 25 % de Rondinella, issus de vignobles situés à Negrar di Valpolicella. Après la première fermentation, le vin est fermenté à nouveau sur les peaux d'Amarone, ce qui permet une extraction supplémentaire. Le résultat est un vin velouté et harmonieux, doté d'une longue finale et d'une structure supérieure à celle d'un Valpolicella classique.

Vin : DolceVera Valpolicella Classico Superiore Ripasso

Pays : Italie

Région : Vénétie

Origine : Negrar di Valpolicella

Millésime : 2022

Couleur du vin/type : Rouge

Contenance : 0,75 l

Cépage : 50 % Corvina, 25 % Corvinone, 25 % Rondinella

Description : Vin rouge riche et corsé aux notes de cerises, de prunes et d'épices. Velouté, harmonieux et doté d'une longue finale grâce à la méthode traditionnelle du ripasso.

Accords mets : Entrecôte grillée, ossobuco, ragoût de bœuf, risotto aux champignons, parmesan ou pecorino vieux

Température de service : 16/18ºC

Informations sur le domaine :
La ferme DolceVera et ses vignobles sont situés dans le village de Villa, sur les collines de la Valpolicella Classico, au nord-est de la commune de Negrar.

Nous nous trouvons dans une zone particulièrement propice à la production de vins rouges de Valpolicella. À Villa, le « nectar des dieux » trouve une expression encore plus marquée, car c'est ici que sont produits des vins de grande garde et de caractère, tels que l'Amarone.

La particularité du microclimat sur ces collines est idéale pour la viticulture : l'exposition ouest et une altitude comprise entre 200 et 300 mètres au-dessus du niveau de la mer garantissent une récolte variée et de haute qualité. Le domaine viticole, construit sur une colline, surplombe la vallée et offre une vue magnifique sur les rangées harmonieuses de vignobles qui, en été, évoquent l'image d'une mer verte et paisible.